Miyabi 4000FC Nakiri 17 cm: opiniones y análisis

Miyabi es la marca japonesa de Zwilling, la empresa alemana que fabrica cuchillos desde 1731, y produce su cuchillería japonesa en Seki, en la prefectura de Gifu. El 4000FC Nakiri es su cuchillo de verdura de hoja lisa.

FC61: el acero Friodur de Miyabi

La hoja es de acero FC61 y recibe el tratamiento FRIODUR de Miyabi, de cuatro pasos. El último es un endurecimiento en hielo que, según la marca, mejora la dureza, el comportamiento frente al desgaste y la resistencia a la corrosión. La marca declara una dureza de 60 a 62 HRC.

Es una hoja de una sola capa, con un acabado liso y sobrio en el que el brillo lo da el pulido. Quien busque el patrón ondulado dentro de Miyabi lo encuentra en la serie 5000FCD.

Un filo terminado a mano

El filo se termina con honbazuke, el afilado tradicional a mano con que Miyabi acaba la hoja antes de que salga del taller, así que el cuchillo llega afilado de fábrica.

Una hoja de 17 cm para las piezas anchas

El Miyabi 4000FC Nakiri mide 170 mm de hoja, cinco milímetros más que un nakiri de 165 mm. Es una diferencia pequeña en el día a día, aunque esos milímetros dan algo más de filo para piezas anchas como una col, un nabo o un calabacín grande.

Un mango octogonal para las dos manos

Monta un mango octogonal de madera de pakka, la forma tradicional japonesa: sus ocho caras ayudan a notar en la mano hacia dónde mira el filo, y al ser simétrico sirve igual a diestros y a zurdos. La pakka combina el tacto cálido de la madera con buena resistencia a la humedad.

La 4000FC es la serie de entrada de Miyabi en nuestro catálogo, y qué cambia en la 5000FCD o la 6000MCT lo contamos en la guía de los cuchillos Miyabi.

Para quién tiene sentido

Lo disfrutará quien busca una hoja lisa con filo honbazuke y le gusta cortar verdura con una herramienta especializada. Si aún no tienes claro qué aporta un nakiri frente a un santoku, empieza por la guía del cuchillo nakiri; y si prefieres comparar directamente varios modelos por gama, los reunimos en los mejores nakiri.

Para completar la cocina con la misma serie está el KOH Chef de 20 cm, el cuchillo de uso general de la línea, con unos 272 gramos.

Mantenimiento

Un nakiri baja todo el filo de golpe contra la tabla, así que con una hoja de esta dureza la superficie de corte importa más que en otros formatos: madera o plástico blando, nunca cerámica ni cristal. Para recuperar el corte basta una piedra al agua de grano medio; si todavía no tienes soltura con la piedra, en cómo afilar un cuchillo japonés en piedra al agua tienes el gesto explicado paso a paso. Lávalo a mano y sécalo nada más usarlo.