Tojiro 4099 Nakiri 165 mm: opiniones y análisis

El Tojiro 4099 Nakiri es el cuchillo que se coge cuando toca procesar verdura en cantidad. Hoja alta, rectangular y sin punta, pensada para esa tarea concreta: la hoja especializada que trabaja junto al cuchillo de uso general que ya tengas en la cocina.

Una hoja que baja recta sobre la tabla

Los 165 mm de filo son rectos de talón a punta, sin la curva que llevan gyuto y santoku. Eso cambia el gesto por completo: en vez de mecer la hoja se corta de arriba abajo, el filo llega a la tabla en toda su longitud y facilita que la pieza se separe sin dejar el último hilo unido.

La altura de la hoja hace el segundo trabajo: deja sitio para los nudillos y sirve de pala para llevar lo cortado hasta el bol.

Tres capas de acero y espiga completa

El Tojiro 4099 monta una hoja de tres capas de acero de aleación de cobalto. El mango es de madera y la espiga lo recorre entero, de la hoja al extremo.

Para quién tiene sentido

Encaja donde se busca una hoja dedicada a la verdura, con un gesto sencillo de aprender: bajar recto sobre la tabla. Si dudas entre este formato y el usuba tradicional, en la comparativa entre nakiri y usuba están las diferencias de bisel y de uso.

Quien busque una hoja que cubra además proteína y trabajo general tiene el Tojiro DP Gyuto de 21 cm, que ofrece la curva para mecer y la punta para el trabajo de detalle.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado inmediato, sin lavavajillas, porque el mango es de madera. Tabla de madera o plástico, nunca cerámica ni cristal: una superficie dura puede mellar el filo.

Para recuperar el corte sirve una piedra de grano medio, y conviene repasar a menudo en lugar de esperar a que el filo resbale. Elegir la piedra tiene su miga, así que en la guía de piedras japonesas te echamos una mano con los granos.