SOLTAKO Olivo XXL 40-43 cm: opiniones y análisis

Esta tabla de olivo macizo es de tamaño generoso, unos 43 x 22 cm, con una ranura perimetral que recoge los jugos. Su formato ancho la hace cómoda para el corte real del día a día, y como el veteado del olivo luce tanto, también sirve de fuente para presentar un aperitivo en la mesa. Si lo que buscas es una pieza de olivo más estrecha y pensada sobre todo para servir, échale un vistazo a la tabla Erreke de olivo, más orientada a la mesa.

Cada pieza sale de una sola tabla de madera natural de poda, sin encolar, así que las medidas bailan un par de centímetros y el dibujo de la veta es único en cada unidad. Llega en caja de regalo, y es la clase de tabla que se nota noble nada más cogerla, con peso y grosor de sobra para aguantar años de uso.

El olivo como superficie de corte

El olivo es una madera muy dura y densa, de las más resistentes que se usan en cocina, y ahí está tanto su virtud como el matiz a tener en cuenta. Esa firmeza la hace ideal para trinchar carne, para el corte general del día a día con un santoku o un gyuto y para presentar en la mesa: aguanta años sin apenas marcarse y con la ranura recoge los jugos de forma muy higiénica. Ahora bien, si tu rutina es el picado intensivo a diario con filos japoneses de ángulo muy cerrado, una superficie tan dura desgasta el microfilo antes que una madera más blanda; para ese uso concreto, el hinoki u otra madera de veta más amortiguadora cuida mejor el filo. Cada tabla luce en su terreno, y en el olivo ese terreno es la durabilidad y el uso general.

La ranura para jugos recorre el perímetro y retiene el agua de la carne o el líquido de la fruta sin que acabe en la encimera, un detalle práctico que no todas las tablas de olivo de este tamaño llevan.

Mantenimiento

El olivo macizo agradece algo más de mimo que una tabla de bambú prensado, porque es una sola pieza de madera con tensión natural en la veta y, si se seca de golpe o se moja demasiado, puede llegar a curvarse o agrietar. Lávala siempre a mano con agua templada y un poco de jabón suave, nunca en el lavavajillas, y sécala en el acto en vez de dejarla escurriendo. Cada tres o cuatro semanas conviene pasarle una capa fina de aceite mineral de uso alimentario o de aceite de camelia, que rellena los poros y evita que la madera absorba olores y humedad. Nada de aceite de oliva ni de otros aceites de cocina: se enrancian con el tiempo y dejan mal olor en la madera. Mantenla lejos de radiadores, del horno o del sol directo: el calor seco es lo que más rápido abre grietas en una tabla de una pieza. Con esa rutina, una tabla de olivo acompaña a la cocina durante muchos años en perfecto estado.