Tojiro F-687: cuchillo de pan de 27 cm, opiniones y análisis

El Tojiro F-687 es el cuchillo de pan de Tojiro, la pieza especializada del catálogo para un trabajo muy concreto: atravesar una corteza dura dejando intacto el interior blando. Un pan de masa madre recién horneado es la prueba difícil, y Tojiro lo plantea para cortar cualquier pan con un corte limpio que no lo deforme.

El Tojiro F-687 y sus 27 cm para no serrar

La longitud es la decisión de diseño que más se nota en la mano. Con 270 mm de hoja y 41 cm de largo total, el cuchillo recorre una hogaza grande de un solo trazo continuo, y ese gesto único es el que deja rebanadas del mismo grosor de arriba abajo, con la miga intacta.

Acero al molibdeno vanadio en el cuchillo de pan Tojiro

La hoja es de acero al molibdeno vanadio, que según Tojiro resiste el desgaste y el óxido. En un cuchillo que corta corteza a diario, eso cuenta. Con 145 gramos, es un cuchillo ligero para su longitud.

Un mango laminado de uso profesional

El mango es de material laminado reforzado, el que según la marca se usa mucho en cocinas profesionales, y lleva tres remaches.

Para quién tiene sentido

Para quien hornea o compra buen pan con regularidad y quiere rebanadas limpias, con la miga intacta, incluso en hogazas grandes que con una hoja más corta habría que serrar.

Si buscas una hoja de uso general para el trabajo de tabla, el Tojiro DP Gyuto de 21 cm es la que cubre ese terreno, y los dos se complementan bien en la misma cocina. En la guía del cuchillo de pan japonés contamos qué diferencia al pankiri de un panero occidental.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado inmediato, sin dejarlo mojado en el fregadero.

El dentado se limpia entre puntas con un cepillo suave cuando quede masa pegada, y se guarda protegido para que el serrado no choque con otros utensilios. Si te pica la curiosidad de cómo se afila un filo así, lo contamos en la guía del pankiri japonés.