Miyabi 5000MCD Sujihiki 24 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 5000MCD Sujihiki es el cuchillo de filetear de 24 cm de la serie 5000MCD de Miyabi, la versión de mango de abedul: una hoja de 100 capas sobre un núcleo de acero en polvo, que la marca piensa para filetear con precisión carnes y pescados.

Las 100 capas del Miyabi 5000MCD

La hoja reúne 100 capas de dos aceros de distinta dureza, que dejan a la vista el dibujo del damasco. Debajo va un núcleo de acero en polvo microcarbide, y Miyabi templa las hojas al vacío y les da un tratamiento criogénico a −196 °C. Qué separa un acero en polvo de uno convencional lo explicamos en nuestra guía de aceros en polvo y convencionales.

Un sujihiki de 24 cm forjado a mano

Miyabi lo declara forjado a mano, con 24 cm de hoja y 168 g de peso. Esa longitud ayuda a lonchear un lomo o a separar el filete de un pescado con una pasada larga.

El mango de abedul del Miyabi 5000MCD

El mango es de madera de abedul, y Miyabi destaca que está pensado para facilitar el manejo.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se filetean a menudo carne y pescado y se busca una hoja larga con diseño de damasco y núcleo de acero en polvo microcarbide. En la misma medida, el Miyabi 5000FCD Sujihiki ofrece 49 capas de acero con diseño de damasco, acero FC61 y un mango de pakka en forma de D. En nuestra guía del cuchillo sujihiki comparamos las medidas y para qué da cada una.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado al momento, con una tabla de madera o de plástico. Cuando el filo pierda mordida, una buena piedra al agua de grano 1000 ayuda a recuperarlo. Para guardarlo, mejor en funda o en barra magnética que suelto en el cajón, donde una hoja de 24 cm roza con todo.