Miyabi 5000 FCD Sujihiki 24 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 5000FCD Sujihiki pone en la serie 5000FCD de la marca una hoja larga para filetear: 24 cm, 49 capas de acero con diseño de damasco y acero FC61, afilada a mano y fabricada en Seki.

Las 49 capas del Miyabi 5000FCD

La hoja lleva 49 capas de acero con diseño de damasco, y Miyabi la afila a mano por las dos caras con el método tradicional japonés honbazuke. La marca lo pone a cortar y filetear carne, pescado y asado, y sus 24 cm ayudan a sacar la loncha de un lomo con una pasada larga.

Acero FC61 y temple Friodur en el Miyabi 5000FCD

El acero es el FC61, con una dureza que Miyabi declara en torno a 61 HRC. Pasa por el tratamiento Friodur, cuatro pasos de tratamiento térmico con un último paso que Miyabi llama endurecimiento en hielo, y la marca describe la hoja como estable y flexible a la vez. Cómo se sitúa el FC61 frente a otros aceros japoneses lo contamos en nuestra comparativa.

Un mango de pakka en forma de D

El mango es de madera de pakka con la forma en D tradicional japonesa, que Miyabi presenta como un agarre cómodo y de fácil mantenimiento. Un pasador de mosaico adorna el mango y su remate.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se lonchean asados y se filetea pescado a menudo, y se quiere una hoja de damasco de 24 cm. En la misma medida, el Miyabi 5000MCD Sujihiki ofrece una hoja de 100 capas con núcleo de acero en polvo y mango de abedul. Para pelar o limpiar fruta, la misma serie tiene el Shotoh 5000FCD de 9 cm, y en la guía del sujihiki repasamos qué aporta cada medida de este tipo.

Mantenimiento

Conviene lavarlo a mano y secarlo nada más usarlo, sobre todo tras trabajar carne o pescado, y cortar sobre una tabla de madera o de plástico. Cuando el filo pierda mordida, en cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua contamos cómo recorrer una hoja larga sobre la piedra. Una funda que cubra el filo o una barra magnética donde quede separado de otros utensilios ayudan a guardarlo sin roces.