Miyabi 5000FCD Sujihiki 240mm — Análisis completo

Miyabi pertenece al grupo Zwilling y fabrica en Seki (Gifu), una de las ciudades centrales de la cuchillería japonesa, con tradición de forja desde el periodo Kamakura. La línea 5000FCD combina la ingeniería de producción alemana de Zwilling con la mano de obra de Seki.

240mm: gama media con acabado damasco

Con 240 mm, este Sujihiki está en el tamaño versátil estándar, el mismo que recomendamos para uso doméstico. Lo que lo distingue del Tojiro de su rango no es la longitud sino el acabado: una hoja con 48 capas de damasco que envuelven el núcleo de corte.

Acero FC61 con núcleo duro

El núcleo es de acero FC61, una aleación que Takefu Special Steel fabrica en Fukui, el mismo centro que produce el VG-10. A 61 HRC ofrece muy buena retención del filo, envuelto en 48 capas de damasco que aportan el patrón visual sin cambiar el rendimiento del corte. El damasco aquí es estético: el corte lo da el núcleo. Doble bisel afilable con técnica estándar.

Mango de pakkawood

El mango es de pakkawood, madera estabilizada con resina que combina la calidez de la madera con la resistencia a la humedad del material sintético. Es una solución práctica para un cuchillo que trabaja con alimentos húmedos: tiene aspecto de madera natural pero sin el mantenimiento que esta exige.

El acabado de Seki en gama media

42 valoraciones con 4,2 estrellas en el rango de los 210 €. La diferencia frente al Tojiro de su precio no está en el corte sino en el control de calidad de la factoría de Seki y en la presencia visual del damasco. Para quien quiere un Sujihiki japonés con más carácter estético sin saltar a la gama premium.

Este modelo ha sido seleccionado en nuestra guía del cuchillo Sujihiki.