Yoshihiro NSW Sujihiki damasco 24 cm: opiniones y análisis

El Yoshihiro NSW Sujihiki es el cuchillo de lonchear de 240 mm dentro de la serie NSW de la marca, con una hoja de damasco martillado de 46 capas y núcleo de VG-10, mango de shitan y su saya de madera incluida.

El damasco martillado del Yoshihiro NSW Sujihiki

La hoja combina 46 capas de damasco martillado con un núcleo de acero VG-10, y Yoshihiro declara una dureza de 60 HRC. La marca explica que la textura rugosa del martillado reduce la fricción y ayuda a que el alimento no se pegue a la hoja, lo que viene bien al lonchear piezas húmedas como un salmón o un asado jugoso. Cada cuchillo, según Yoshihiro, lo hacen a mano sus artesanos.

Doble filo y 240 mm de hoja

El filo es doble y simétrico, 50/50, así que se afila por las dos caras con el mismo reparto. Con 240 mm de hoja recta y larga, Yoshihiro lo propone para trinchar un asado o sacar lonchas finas de un salmón ahumado.

El mango de shitan del Yoshihiro NSW Sujihiki

El mango es de madera de shitan, y la virola, de cuerno de búfalo de agua, cambia de color de una pieza a otra. Llega con su saya, la funda de madera que cubre el filo cuando el cuchillo no se usa.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se lonchean carne y pescado a menudo y se quiere una hoja de damasco martillado con mango de madera natural. Lo comparamos con otros sujihiki en la guía del cuchillo Sujihiki.

De la misma marca, el gyuto de forja negra se encarga del trabajo general de tabla y el tablero de hinoki de Yoshihiro es la superficie de corte que completa el conjunto.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado al momento, sin dejarlo en remojo. Yoshihiro recomienda afilarlo en piedras al agua, y cuando el filo pierda mordida, una piedra al agua de grano 1000 ayuda a recuperarlo. El mango de shitan es madera natural, y un toque de aceite de camelia de vez en cuando ayuda a que no se reseque. Entre uso y uso, la saya guarda la hoja con el filo cubierto.