Tojiro Fujitora Sujihiki 24 cm: opiniones y análisis

Tojiro fabrica en Tsubame-Sanjo (Niigata), uno de los centros históricos de la metalurgia y la cuchillería japonesa. La región de Sanjo tiene tradición cuchillera desde el siglo XVII, cuando los herreros locales empezaron a forjar herramientas con el acero disponible en la zona. Hoy Tojiro es una de las marcas japonesas más respetadas en el mercado profesional europeo, y el Fujitora es su línea de cuchillos con virola occidental.

240mm: el Sujihiki versátil

Con 240 mm de hoja, el FU-805 está en el tamaño más equilibrado del Sujihiki. Da longitud suficiente para recorrer un rosbif, un lomo o un filete de pescado de un solo trazo, sin volverse difícil de controlar en una cocina doméstica. Es la medida que recomendamos como primer Sujihiki: cubre la mayoría del trabajo de lonchear sin exigir una tabla de gran formato.

Núcleo VG-10 en construcción San Mai

La serie Fujitora comparte el acero de la línea DP de Tojiro: un núcleo de VG-10, el acero inoxidable con cobalto que fabrica Takefu Special Steel en Fukui, laminado entre dos capas de acero inoxidable más blando (San Mai, tres capas). A 60 HRC coge un filo fino, lo mantiene mucho mejor que un fileteador europeo equivalente y sigue siendo inoxidable frente a la carne y el pescado húmedos. El doble bisel se afila por las dos caras con la técnica estándar de piedra al agua.

Mango occidental con virola

A diferencia del wa-handle tradicional japonés, el Fujitora monta un mango occidental con virola (bolster), más pesado y con el equilibrio desplazado hacia la mano. Es la elección natural para quien viene de cuchillos europeos: la empuñadura resulta familiar y el peso ayuda a estabilizar el trazo largo del lonchear.

Un buen primer Sujihiki

El Fujitora es una elección sólida para entrar en el mundo del cuchillo de lonchear. Viene de una marca de cabecera fabricada en Tsubame-Sanjo, con un acero inoxidable fiable y un mango occidental que resulta familiar a quien llega desde cuchillos europeos. Si quieres ver cómo encaja frente a otras opciones de fileteador japonés, en la guía del cuchillo Sujihiki comparamos las medidas y los perfiles de uso para que elijas con criterio.

Mantenimiento

El VG-10 es inoxidable y admite algún descuido, pero una hoja tan larga y estrecha necesita un cuidado atento. Lávala a mano y sécala nada más usarla, sobre todo tras trabajar pescado o carne jugosa, para que no quede humedad sobre el filo. Guárdala protegida, en su funda o en una barra magnética, porque una hoja de 240 mm suelta en el cajón se mella con facilidad al chocar. Para el filo, una piedra de grano 1000 basta para mantenerlo, y el gesto lo tienes paso a paso en la guía de cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua. Nada de chaira ni de tablas de cristal.