Tojiro Fujitora Sujihiki 27 cm: opiniones y análisis

El Tojiro Fujitora Sujihiki FU-806 es el cuchillo de filetear de la línea Fujitora de Tojiro: una hoja de acero inoxidable de 270 mm, hecha a mano, dedicada a lonchear y filetear carne asada y pescado.

Los 270 mm del Tojiro Fujitora Sujihiki

Lo que define a esta versión del sujihiki es su hoja de 27 cm. Con 270 mm de hoja se puede hacer una pasada larga al cortar piezas grandes como un rosbif, un asado de cerdo o un lomo de salmón, que es el gesto con el que se sirven en lonchas.

Para el pescado crudo, la tradición japonesa tiene además el yanagiba, de un solo bisel, y lo que cambia entre monobisel y doble bisel al cortar y al afilar lo contamos aparte. Las dos hojas sirven para lonchear y cada una tiene su terreno, que repasamos en sujihiki frente a yanagiba.

Acero inoxidable, hecho a mano

Tojiro declara la hoja de acero inoxidable y hecha a mano. En nuestra comparativa de aceros para cuchillos japoneses explicamos cómo se reparten los inoxidables y los aceros al carbono.

La virola del Tojiro Fujitora

El Fujitora lleva virola, la pieza metálica que une la hoja con el mango y que es propia de la cuchillería clásica de cocina. En la guía de los cuchillos Tojiro repasamos en qué se diferencian las líneas de la marca.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se trinchan a menudo piezas enteras, ya sean asados, carnes que se sirven en lonchas finas o pescados grandes que se filetean en casa.

Para un formato de 24 cm, el Miyabi 5000FCD Sujihiki ofrece esa medida con su propio acero, y el Yoshihiro NSW Sujihiki, un acabado damasco. En nuestra guía del cuchillo sujihiki comparamos las medidas y para qué da cada una.

Mantenimiento

Conviene lavarlo a mano con agua y jabón y secarlo nada más usarlo, sobre todo después de trabajar carne o pescado. Una hoja de este largo se guarda bien en una funda que cubre el filo o en una barra magnética donde queda colgada sin rozar con otros utensilios, y en cómo guardar los cuchillos japoneses comparamos estas y otras opciones.

Para el mantenimiento habitual del filo sirve una piedra de grano 1000, y una señal orientativa de que toca afilar es que la hoja empiece a resbalar sobre la piel de un tomate. Si te apetece aprender el gesto en una hoja larga, en la guía de afilado con piedra al agua lo contamos paso a paso.