Global G-20 fileteador flexible 21 cm: opiniones y análisis

El Global G-20 es el cuchillo de filetear de Global: una hoja flexible de 21 cm en acero inoxidable Cromova 18, que la marca indica para sacar filetes limpios de piezas de carne o de pescado.

La hoja flexible del Global G-20

Global lo describe como un cuchillo de hoja larga, delgada y flexible y cuenta para qué sirve que ceda, que es ganar precisión y control, cortar más cerca del hueso y desperdiciar menos. Al separar un filete, esa flexibilidad ayuda a que el filo siga el contorno de la pieza y trabaje más cerca del hueso.

Si el pescado llega entero y hay que prepararlo antes de filetear, Global tiene para ese primer trabajo el Oriental Deba de la serie G.

Cromova 18 y filo a 15° en el Global G-20

La hoja es de acero inoxidable Cromova 18, la marca propia de Global, con molibdeno y vanadio y una dureza declarada de 56-58 HRC. El filo liso está afilado por los dos lados, y Global indica un ángulo de 15°.

Hoja y mango de una sola pieza

Global presenta el G-20 como una estructura de una sola pieza, con el mango hueco y lastrado, y con hoja y mango de acero inoxidable. Mide 33 cm de la punta al final del mango, 4 cm de alto y pesa 148 g.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se limpia pescado o se prepara carne cruda y se quiere una hoja dedicada a filetear junto al cuchillo de uso general. Dentro de la marca, el G-41 es el cuchillo para carne de la misma longitud y el G-3, el trinchador que Global piensa para asados, carne y jamón. Los cuchillos largos de corte de arrastre de la cuchillería japonesa los explicamos en la guía del sujihiki, y la selección del mejor cuchillo japonés por tipo reúne los demás formatos.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado al momento, con una tabla de madera o de plástico. Global recuerda que su resistencia a la oxidación depende de seguir las condiciones de uso del folleto que trae la caja. Cuando el filo pierda mordida, una piedra al agua de grano medio ayuda a recuperarlo, y en esa guía contamos el gesto paso a paso.