Taco para cuchillos: 14 modelos según la hoja
Cada taco recibe la hoja a su manera, y de eso depende qué cuchillos puedes guardar en él.
- Cuchillos de formas distintas: Kuhn Rikon Vision Block y WMF Flextec, con un inserto flexible que se abre al paso de cada hoja.
- Relleno que se desmonta para lavarlo: Lacor 39037 y 3 Claveles, dos tacos universales de varillas y de fibras.
- Dentro del cajón: ZWILLING para 8 cuchillos y Wüsthof para 7, con los cuchillos tumbados.
- Ranuras con su ancho publicado: los bloques KAI Shun de 11, 8 y 22 ranuras.
- Bloques de ranuras para la encimera: Kyocera, Wüsthof de 15, ZWILLING de 20, Global G-835/BD y KAI Shun de nogal.
Cómo saber si tu hoja cabe en un taco
Para saber si un cuchillo entra en un taco se miran dos medidas de la hoja. El largo se compara con el máximo que declara el fabricante, y la altura en el talón, que es la parte más ancha junto al mango, con el ancho de la ranura.
Como referencia, el gyuto Shun Classic de 20 cm tiene una hoja de 4,3 cm de ancho, así que entra en una ranura de 4,6 cm. Y la saya Yoshihiro para santoku de 180 mm deja una boca de 45 mm, de modo que una ranura de al menos 4,5 cm da cabida a una hoja que cabe en esa funda.
Los tacos de esta selección reciben la hoja de tres maneras:
- Inserto flexible, varillas o fibras: la hoja se abre paso en el relleno, sin ranura asignada, y el fabricante declara el largo máximo.
- Ranuras fijas: cada cuchillo tiene su sitio, y cuenta el ancho de cada ranura.
- Organizador de cajón: los cuchillos quedan tumbados dentro del cajón, en ranuras de dos largos.
Si guardas cuchillos de formas y tamaños distintos
En un taco universal la hoja entra en un relleno que cede a su paso, sin ranura asignada, y por eso caben juntos cuchillos de formas distintas mientras la hoja no supere el largo máximo que declara el fabricante.
Kuhn Rikon Vision Block: ves cada hoja antes de sacarla
El Kuhn Rikon Vision Block tiene el cuerpo transparente, así que identificas cada cuchillo sin tirar del mango, y el inserto flexible de la parte superior se abre según el tamaño de cada cuchillo. Admite hasta 18 cuchillos y las tijeras, con hojas de hasta 20 cm, en un formato estrecho de 21,6 x 7,6 x 21,6 cm, y se desmonta para limpiarlo.
WMF Flextec: hasta quince cuchillos de cualquier forma
El WMF Flextec de bambú lleva el inserto flexible FlexTec, que según la marca admite hasta quince cuchillos, tijeras y utensilios de cualquier forma. Caben juntas hojas estrechas y altas, desde un petty de oficio hasta un nakiri para verduras. Se apoya en una base de Cromargan, el acero inoxidable 18/10 de la marca, y mide 32 x 24 x 13 cm.
Lacor 39037: un cilindro de varillas
El Lacor 39037 es un cilindro de polipropileno relleno de varillas, sin frente ni trasera, que guarda cuchillos de filo liso, de sierra y tijeras con hojas de hasta 20 cm. Mide 11 cm de diámetro y 22 de alto, se desmonta para limpiarlo y Lacor indica que es apto para el lavavajillas.
3 Claveles: un relleno de tiras de fibra
El taco universal de 3 Claveles va relleno de tiras de fibra de vidrio que sujetan la hoja sin ranura fija, y admite cuchillos de hasta 20 cm, como un santoku de uso diario o un petty. Mide 22 cm de alto sobre una base de 11 x 11 cm, se desmonta y, según 3 Claveles, se puede lavar en el lavavajillas.
Si guardas los cuchillos en el cajón
Un organizador de cajón deja la encimera libre y guarda los cuchillos tumbados, en ranuras de dos largos. Antes de elegirlo, basta con comprobar que tu hoja más larga cabe en las ranuras grandes.
ZWILLING organizador de cajón: cuatro ranuras de hasta 25 cm
El organizador de cajón de ZWILLING alterna cuatro ranuras cortas, para hojas de hasta 13 cm, y cuatro largas, para hojas de hasta 25 cm, donde cabe un gyuto de uso general con hoja de 21 cm. Es de haya, mide 41 x 10,8 x 4,8 cm y, según la marca, entra en cajones estándar desde unos 8,5 cm de altura.
Wüsthof organizador de cajón: tres ranuras de hasta 23 cm
El organizador de cajón de Wüsthof tiene tres ranuras para hojas de hasta 23 cm y cuatro de hasta 12 cm para los cuchillos de pelar y de oficio. Es de haya y mide 42,6 x 10 x 4,4 cm. Las ranuras reciben el lado afilado de la hoja, una disposición que según Wüsthof ayuda a proteger los dedos.
Si quieres saber qué ranura recibe cada hoja
Algunos fabricantes publican el ancho de cada ranura, y con esa cifra puedes repartir tus cuchillos antes de comprar el bloque.
KAI Shun bloque de bambú de 11 ranuras
El bloque KAI Shun de bambú tiene once ranuras: nueve para cuchillos y dos para el afilador y las tijeras. Van en horizontal y miden de unos 3,8 a 6,4 cm de ancho, así que en las más amplias entra una hoja alta como la del gyuto Shun Classic de 20 cm, y en las más largas, hojas de hasta unos 30 cm. Mide 29 x 13 x 23,5 cm.
KAI Shun bloque en ángulo de 8 ranuras
El bloque KAI Shun en ángulo tiene sitio para seis cuchillos, el afilador y las tijeras, y la marca da el ancho de cada ranura para cuchillo: dos de 3,3 cm, una de 4,6, dos de 5,8 y una de 6,4. Es de madera dura teñida en tono oscuro, va inclinado y mide 30,5 x 7,6 x 24,8 cm, un formato estrecho para un juego corto.
KAI Shun bloque de 22 ranuras
El bloque KAI Shun de 22 ranuras está pensado para una colección amplia: veinte ranuras para cuchillos, una para el afilador y otra para las tijeras. La marca publica el ancho de cada grupo (seis de 3,3 cm, cuatro de 3, tres de 3,8, cinco de 5,3 y dos de 6,1), así que puedes cotejar ranura por ranura un juego completo. Es de madera teñida oscura y mide 33 x 15,9 x 22,9 cm.
Si quieres el juego a la vista en la encimera
Un bloque de ranuras fijas da a cada cuchillo su sitio sobre la encimera. Cuando el fabricante no publica el ancho de las ranuras ni el largo máximo de hoja, la forma de comprobarlo es medir tus cuchillos y compararlos con las medidas del bloque.
Kyocera bloque de bambú para 4 cuchillos
El bloque de bambú de Kyocera es vertical y tiene sitio para cuatro cuchillos, para tener a mano en poco espacio los que más usas. Mide 34 x 12,3 x 8 cm, y Kyocera no publica el largo de hoja que admite.
Wüsthof bloque de 15 ranuras
El bloque Wüsthof de 15 ranuras es de madera negra, con las ranuras en ángulo, una disposición que según Wüsthof da un acceso fácil a cada cuchillo y lo mantiene protegido. Mide 27,9 x 20,3 x 12,7 cm y apoya sobre pies antideslizantes.
ZWILLING bloque de madera de 20 ranuras
Las veinte ranuras horizontales del bloque de madera ZWILLING son de varios tamaños, de las pequeñas para cuchillos de carne a las grandes, que según la marca sostienen hojas de unos 20 cm. ZWILLING indica que la posición horizontal mantiene la presión lejos de los bordes finos de la hoja. Es de madera dura y mide 26,7 x 14 x 23,4 cm.
Global G-835/BD: un bloque de acero inoxidable
El bloque Global G-835/BD es de acero inoxidable, el mismo material de las hojas de los cuchillos de la marca, con sitio para diez cuchillos y un espacio aparte para el afilador. Mide 25 x 13 x 28 cm, se apoya en una base de silicona antideslizante y la marca no da un largo de hoja máximo.
KAI Shun bloque de nogal para 8 cuchillos
El bloque KAI Shun de nogal es de nogal macizo, con ocho plazas y una estructura que se desmonta, de modo que el interior de las ranuras queda accesible para limpiarlo y secarlo. Mide 22 x 13 x 23 cm.
Tabla comparativa
| Taco | Sistema | Capacidad | Hoja que admite | Medidas |
|---|---|---|---|---|
| Kuhn Rikon Vision Block | Inserto flexible | Hasta 18 cuchillos | Hasta 20 cm | 21,6 x 7,6 x 21,6 cm |
| WMF Flextec bambú | Inserto flexible | Hasta 15 cuchillos | Cualquier forma | 32 x 24 x 13 cm |
| Lacor 39037 | Varillas | Sin número publicado | Hasta 20 cm | Ø 11 x 22 cm |
| 3 Claveles | Fibras | Sin número publicado | Hasta 20 cm | 22 x 11 cm |
| ZWILLING de cajón | Cajón | 8 cuchillos | 4 de hasta 13 cm y 4 de hasta 25 cm | 41 x 10,8 x 4,8 cm |
| Wüsthof de cajón | Cajón | 7 cuchillos | 3 de hasta 23 cm y 4 de hasta 12 cm | 42,6 x 10 x 4,4 cm |
| KAI Shun de 11 ranuras | Ranuras fijas | 9 cuchillos, afilador y tijeras | Ranuras de 3,8 a 6,4 cm de ancho | 29 x 13 x 23,5 cm |
| KAI Shun de 8 ranuras | Ranuras fijas | 6 cuchillos, afilador y tijeras | Ranuras de 3,3 a 6,4 cm de ancho | 30,5 x 7,6 x 24,8 cm |
| KAI Shun de 22 ranuras | Ranuras fijas | 20 cuchillos, afilador y tijeras | Ranuras de 3 a 6,1 cm de ancho | 33 x 15,9 x 22,9 cm |
| Kyocera bambú | Ranuras fijas | 4 cuchillos | No publicada | 34 x 12,3 x 8 cm |
| Wüsthof de 15 ranuras | Ranuras fijas | 15 cuchillos | No publicada | 27,9 x 20,3 x 12,7 cm |
| ZWILLING de 20 ranuras | Ranuras fijas | 20 cuchillos | Hasta unos 20 cm | 26,7 x 14 x 23,4 cm |
| Global G-835/BD | Ranuras fijas | 10 cuchillos y afilador | No publicada | 25 x 13 x 28 cm |
| KAI Shun de nogal | Ranuras fijas | 8 plazas | No publicada | 22 x 13 x 23 cm |
¿Taco, bloque magnético o saya?
Un taco recoge la hoja en su interior y deja los mangos a la vista. Si prefieres ver la hoja, un bloque magnético sujeta el acero sobre la madera. Y para guardar cada cuchillo por separado o llevarlo contigo están la saya y el rollo, que repasamos en la guía de cómo guardar cuchillos japoneses.